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El Arroz: versátil, sano y rico

El Arroz: versátil, sano y rico

Thorsten Suedfels

Importante fuente de energía, minerales y fibra, el arroz se puede tomar solo, en elaboraciones clásicas, o en postres. Y es excelente también si se quiere incluir en una dieta ligera y saludable. Según cómo sea el grano, el arroz se utilizará en unos platos u otros con mayor éxito.
Cómo elegir el tipo de arroz?
En aquellas preparaciones en las que se busca que quede suelto y firme, es mejor arroz de grano largo y fino. También si se va a saltear con aceite. Los platos tradicionales, como la paella o el arroz a la cazuela, quedan de lujo con variedades de grano medio, ya que absorben muy bien los sabores. El redondo, sin embargo, que libera mucho almidón al cocerse, es perfecto para arroces melosos y postres: los platos resultan súper untuosos. El utilizado para sushi es un arroz especial muy glutinoso, con el fin de que quede apelmazado.

CONOCE EL ARROZ POR SU NOMBRE:

Miriam Yeleq

Basmati. Originario del Himalaya, resulta muy aromático y el más usado en la cocina hindú. Estupendo para ensaladas y como guarnición.
Integral. Tiene pocas grasas, vitaminas B y E y elevada cantidad de fibra, ya que conserva su cáscara, de ahí el color marrón.
Salvaje. Es oscuro y fino, con sabor delicioso y textura crujiente. Absorbe gran volumen de agua y "cunde" mucho. Puedes mezclarlo con el Basmati, o usarlo para rellenar carnes.
Arbóreo. Italiano, es el arroz de los rissotos y arroces glutinosos, con él se consigue una textura cremosa y mucho sabor
Bomba. El adecuado para paellas, arroces caldosos y guisados. Hay que cocerlo en su punto y consumirlo de inmediato, para evitar que se ablande.
Rojo. Se llama así por su pigmentación natural presente en su cáscara o salvado. Prueba a preparar con él platos vegetarianos, como hamburguesas y burritos… te sorprenderá.
Nerone. De propiedades antioxidante y sabor intenso. Lo disfrutarás más si lo cocinas solo y lo acompañas de unas verduras salteadas.
Vaporizado. No se pasa ni se pega gracias a un proceso que elimina parte del almidón pero conserva vitaminas y sales minerales. Además, absorbe menos grasas que otros tipos.

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CUÁL ES EL TIEMPO DE COCCIÓN?
No todos necesitan el mismo tiempo. En resumen:
De grano largo. Requiere cocciones relativamente largas, de 16 a 20 minutos. De este tipo son el Basmati y Jazmín. El integral, el salvaje, el nerone y el rojo, también. En los tres primeros casos el tiempo es aún más prolongado, de 30-40 minutos, y con el nerone se debe emplear más agua y aumentar la cocción. En el vaporizado, con unos diez minutos basta.

De grano medio. Muy usado en nuestra gastronomía. El Bomba o el Carnaroli son dos variedades. El tiempo de cocción viene a ser similar al de grano largo blanco.

De grano corto: Redondo, con granos que se apelmazan entre sí. El arroz Arborio está dentro de este grupo. Precisa entre 14 y 20 minutos, para llegar al punto exacto.

"Schall, Ewgenija"

INFO. Si quieres que quede más sabroso, en vez de agua, cuece el arroz en caldo de verduras, carne o pescado.

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PAELLAS PERFECTAS

Thorsten Suedfels

Una vez que se haya echado el caldo al arroz y nivelado todo con la cuchara, no se debe remover más. De lo contrario, se libera el almidón y elloinfluye en que el punto de cocción sea el adecuado.